Fungo do bem: os benefícios do cogumelo para sua dieta

Com alto valor proteico e pouquíssima gordura, o cogumelo rende pratos bem requintados e magros. Conheça os tipos disponíveis no Brasil e confira duas receitas de Viviane Gonçalves, dona do restaurante paulistano Chef Vivi

A oferta de cogumelos é hoje bem variada. Eringui, Nameko, Shimeji, Shiitake... todos rendem receitas deliciosas que ajudam a dar sabor à dieta com poucas calorias. Abaixo, confira os benefícios de cada tipo e aprenda a preparar dois pratos diferentes.

1. ERINGUI

É também conhecido como cardoncello. Robusto, um de seus diferenciais é a haste espessa. Encontrado ao natural, seu consumo é indicado para melhorar o funcionamento intestinal. A textura é crocante e o sabor ligeiramente adocicado. Experimente salteá-lo com shoyu, carne e legumes, como fazem os orientais no preparo do yakisoba.

2. NAMEKO

Viscoso como o quiabo, seu chapéu é coberto por uma camada gelatinosa, que desaparece parcialmente no preparo. O sabor inicial lembra o da alcachofra. “Depois, deixa uma sensação doce na boca”, diz Edison de Souza, diretor técnico da Associação Nacional dos Produtores de Cogumelos.

3. COGUMELO-DE-PARIS

É o mais consumido no Brasil, onde é mais conhecido apenas como champignon. “Quanto maior, mais intenso é seu sabor”, diz Frederico Eira, da Fungibras, empresa especializada na produção de cogumelos, em Botucatu (SP). Pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva.

4. PORTOBELLO

Preferido dos franceses, é a versão madura do cogumelo-de-paris. Daí o tom amarronzado. Com textura mais firme, pode ser usado na grelha ou na brasa. A sugestão da micologista (especialista em fungos) Marina Capelari, do Instituto de Botânica do Estado de São Paulo, é rechear com ervas, azeite e queijos fortes, como o brie.

5. SHIMEJI

A cor do chapéu varia do branco ao cinza-escuro, mas não há diferença no sabor. O mais claro, porém, sai mais em conta. É bastante resistente ao cozimento e muito usado na culinária japonesa. “O gosto fica mais intenso se salteado na manteiga”, diz Marina Cornibert, professora de gastronomia do Senac-São Paulo.

6. PLEUROTUS SALMÃO

Parente do hiratake. Pela coloração que explica seu nome, é bastante utilizado na decoração dos pratos. “A carne firme tem sabor acentuado”, comenta Frederico. Além de enfeitar, vai bem no preparo de molho para massas. Pode ser encontrado fresco e desidratado.

7. SHIITAKE

Primeiro cogumelo comestível a ser comercializado, é uma excelente fonte de fibras - que correspondem a 40% de sua composição, de acordo com Frederico Eira. A consistência esponjosa absorve o sabor de outros ingredientes. Vai especialmente bem em receitas encorpadas, como molhos e risotos.

8. HIRATAKE

Do gênero Pleurotus, esta espécie é encontrada nas matas brasileiras. Seu chapéu pode medir até 10 centímetros de diâmetro e as cores variam entre branco, marrom, cinza, amarelo e salmão. Ele tem sabor delicado. A sugestão dos especialistas é consumi-lo cozido ou empanado, em forma de tempurá. 

Receitas

Foto:Júlia Rodrigues

Quenelle de mix de cogumelos

(Pronto em 25 minutos)

Ingredientes
· 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
· 200 gramas de shiitake picado
· 200 gramas de shimeji picado
· 200 gramas de eringui picado
· 2000 gramas de champignon picado
· 200 gramas de portobello picado
· 2 dentes de alho picados
· Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
· 1 maço pequeno de salsinha picada
· 1 maço de ciboulette cortada fino
· 1 abóbora japonesa, sem sementes, cortada em cubos médios

Modo de preparo
Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e doure os cogumelos mexendo de vez em quando. Junte o alho e tempere com sal e pimenta. Espalhe a mistura sobre uma superfície e pique mais os cogumelos. Transfira para uma vasilha, acrescente a salsinha, a ciboulette e o restante do azeite e misture. Espere esfriar. Com uma colher, pegue uma porção e, com a ajuda de outra colher, molde um bolinho ovalado. Repita até terminar a mistura. Reserve. Em uma fôrma untada com azeite, disponha os cubos de abóbora. Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 15 minutos, até que fiquem crocantes por fora e macios por dentro. Sirva as quenelles com a abóbora.

Foto:Júlia Rodrigues

Ragu de cogumelos com gengibre

(Pronto em 40 minutos)

Ingredientes
· 100 gramas de funghi secchi
· 200 gramas de shiitake
· 200 gramas de champignon
· 200 gramas de eringui
· 200 gramas de porcini
· 200 gramas de shimeji
· 1 dente de alho picado
· 4 colheres (sopa) de óleo de canola pimenta dedo-de-moça picada
· 1 colher (chá) de gengibre picado
· 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
· Suco de ½ limão
· 1/2 maço de cebolinha picada
· 1/2 xícara de folhas de manjericão rasgadas
· 1/2 xícara de salsinha picada
· 1/2 xícara de folhas de coentro rasgadas

Modo de preparo
Em uma vasilha com água quente, deixe o funghi secchi de molho por 20 minutos. Escorra reservando a água. Esprema para retirar o excesso de água. Reserve. Se os cogumelos frescos (shiitake, champignon, eringui, porcini e shimeji) estiverem muito grandes, corte-os ao meio (não devem ficar muito pequenos). Em uma panela, frite ligeiramente o alho no óleo. Junte o funghi secchi, a pimenta dedo-de-moça, o gengibre e os cogumelos frescos e misture. Adicione 1/2 xícara da água reservada (despreze o restante), o molho de soja e o suco de limão e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue. Acrescente a cebolinha, o manjericão, a salsinha e o coentro. Misture bem e sirva com arroz ou pão. 

Dossiê do BB Cream para cabelo

São 19 funções milagrosas para tratar os fios em um só produto! Você precisa conhecer melhor a versão para cabelos do BB Cream, que já é sucesso na maquiagem

Na primeira aplicação os produtos já prometem dar resultado

Febre entre as estrelas internacionais, o BB Cream para cabelo chegou há pouco no Brasil. O nome é uma referência ao produto de maquiagem que bombou no ano passado, o BB cream - aquele que mistura base, corretivo, protetor e outros ativos cosméticos. Os cabeleireiros das famosas juram: essa versão para cabelo é tão potente que deixa os fios renovados com uma aplicação.

Por dentro da novidade

O cabeleireiro Jhow Guerreiro, do salão carioca Blow’Out, explica tudo sobre o produto...

Para que serve?
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Ideal para...
Tanto para fios quimicamente tratados como para cabelos saudáveis. Todas podem usar.

Qual efeito nos fios?
Dá uma aparência de fios bem tratados, com brilho e maciez.

Como aplicar?
Depende de cada produto. Para usar alguns, basta lavar o cabelo normalmente, de preferência com xampu purificador, e aplicar o BB hair cream escovando os fios ainda úmidos. Há outros que permitem que você passe no cabelo seco também, como se fosse um finalizador. E pode ser usado na praia ou na piscina.

Com qual frequência?
Para quem tem cabelo muito danificado ou castigado pela química, o ideal é aplicar o produto a cada 15 dias. Já quem tem fios saudáveis, uma vez por mês já é o suficiente.

19 ações em 1 só produto: os poderes do BB hair cream!

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Produtos

Foto: Divulgação

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Conquiste um olhar sexy com delineador

Aprenda em quatro passos a criar um traçado perfeito e descubra ainda qual delineado mais combina com o seu estilo

Para acertar no traço, risque bem rente aos cílios

Você sofre para fazer o traço do delineador certinho, sem borrar? Calma, deixar a risca perfeita nem sempre é fácil. O segredo é criar uma linha fininha rente aos cílios e depois ir aumentando-a conforme o efeito desejado. "Nada que um bom treino não resolva", diz o maquiador Lili Ferraz (SP). "O delineador é marcante e compõe um visual poderoso para a noite - basta um olhão preto e um batom vermelho", completa. Para não ficar insegura na hora de aplicar o produto, siga o passo a passo. Está sem um delineador em mãos? Experimente substituí-lo por lápis ou sombra preta aplicada com pincel - eles dão um efeito parecido, além de serem mais simples de usar.

Passo a passo

Ilustrações: Luda Lima

1. Mantenha o seu olhar fixo no espelho e escolha o lado que prefere para começar.

Ilustrações: Luda Lima

2. Coloque o dedo do meio na têmpora e puxe um pouco o olho para esticar a pálpebra. 

Ilustrações: Luda Lima

3. Com a outra mão, desenhe um traço com o delineador, do canto externo em direção ao interno, rente aos cílios. Dessa forma, a linha fica mais uniforme. 

Ilustrações: Luda Lima

4. Depois volte ao canto externo e faça o acabamento de acordo com o tipo de traço que desejar: alongado, mais grosso, gatinho...

Siga à risca

Escolha o desenho de delineador que mais combina com a sua ocasião. O meia-lua, discreto, pode ser usado no dia a dia:

Ilustrações: Luda Lima

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